Questi deliziosi involtini di pasta sfoglia chiamati «boörek», possono avere forme svariatissime e contenuto diverso, ma generalmente sono riempiti di carne tritata o formaggio bianco. La pasta si può trovare già pronta in alcuni negozi specializzati chiamati «yufkaci» (si pronuncia «yuf-kagì»), consiste in grandi dischi di pasta estremamente sottile (yufka) come delle grandi crèpes bianche. Per chi non risiede in Turchia, è abile nel fare la pasta fatta in casa, ed ha un po’ di pazienza, è possibile preparare la pa­sta nel modo seguente: