(Il video non ci appartiene. La ricetta potrebbe differire.Solamente per scopo di esperienza)
Per fare circa 12 börek
1yufka
1/2 mazzetto di foglioline fresche di finocchio o aneto
1/2bicchiere d’olio
Stendete sul tavolo una «yufka», piegatela in due e tagliatela a metà in modo da avere due semicerchi, l’uno sopra all’altro.
Per ottenere delle «sigarette», tracciate, tagliando con un coltello, dei raggi (fatene circa 6 o 7), otterrete così dei triangoli molto acuti.
Mettete quindi una piccola quantità di formaggio bianco, prezzemolo, e finocchio tritati e lavorati insieme, sul lato più corto del triangolo.
Arrotolate in modo da ricoprire il ripieno, fino alla punta estrema del triangolo, piegando gli angoli laterali verso l’interno mentre arrotolate. Perché la punta del triangolo si incolli bene, è necessario immergerla in un poco d’acqua.
Per ottenere dei «bòrek» a forma di «amuleto» (triangolari), piegate la «yufka» in due e tagliatela lungo il diametro per ottenere due semicerchi, l’uno sull’altro. Incidete con il coltello i due strati e tracciate delle linee per pendicolari al diametro distanti circa 10 cm. i’una dall’altra, otterrete così delle lunghe strisce di pasta.
Mettere l’impasto di formaggio bianco, prezzemolo e finocchio lavora to e schiacciato, all’inizio, sulla base della striscia stessa. Iniziate quindi a ripiegare la base della striscia portandola sul lato lungo e cosi via prima a destra e poi a sinistra, formando ogni volta un piccolo triangolo fino alla fi ne della striscia che incollerete al «börek» inumidendola con un poco d’ac qua.
Quando i «börek» sono pronti, friggeteli in abbondante olio bollente e serviteli caldi.
PREPARAZIONE DELLA PASTA DEL BÖREK E DELLA YUFKA
2 bicchieri di farina
6 cucchiai e 1/2di burro o margarina
1/4di bicchiere d’acqua, sale
2 uova
Setacciate la farina e mettetene da parte 2 cucchiai. Versate la farina a fontana in una grande insalatiera.
Mettete nel mezzo un uovo, 1/4 di bicchiere d’acqua, 1/2 cucchiaio di burro fuso, sale. Lavorate bene tutti questi ingredienti, quindi spolverizzate la farina e lasciate riposare per circa 15 min. coperto con un panno umido.
Stendete la pasta con il mattarello (in Turchia viene usato un matterel lospeciale, più sottile di un manico di scopa, e più lungo di un normale matterello, circa 80/90 cm.), fino a raggiungere i 2 mm. di spessore. Stende tevi sopra 3 cucchiai di burro un po’ molla, tagliate la pasta in 3 parti e met tetele una sopra l’altra.
Stendete di nuovo la pasta che avete sovrapposta e, di nuovo spalma teil burro che resta. Tagliate di nuovo in tre parti e sovrapponetele. Lavora telapasta per qualche minuto e fatene quindi una palla.
Dividete ora la pasta in tre palle della grandezza di una boccia, e sten dete ognuna di queste cercando di ottenere dei dischi di circa 60 cm. di dia metro. Prima di utilizzare la pasta è bene farla asciugare un poco.