Ricetta Mantı

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un uovo intero e un rosso, 1/2 cucchiaio di sale e una tazzina d’acqua.

Lavorate la pasta, fatene una palla e lasciate riposare un’ora.

Infarinate la pasta e il mattarello, stendete la pasta il più finemente possibile (in Turchia esiste una specie di bacchetta a tale scopo, lunga cir­ ca 80 cm. e con un diametro di 5/6 cm., come una manico di scopa. Sten­ dendo la pasta la si arrotola intorno alla bacchetta, tirando contempora­ neamente. In questo modo e con una certa abilità si ottiene la pasta dello spessore della lama di un coltello).

Una volta ottenuta la pasta, ritagliate con un coltello dei quadrati di circa 5 cm. di lato. La pasta pronta perle lasagne che si trova in Italia, po­ trebbe facilmente sostituirsi alla pasta del «Manté».

Preparazione del ripieno: Fate rosolare per tre minuti la carne macina­ ta insieme alla cipolla tritata, salate, pepate e mescolate.

Mettete delle piccole quantità di carne (come una nocciola) sui qua­ drati di pasta e fatene quindi dei pacchettini, unendo insieme i quattro an­ goli con una piccola pressionedelle dita, in modo che i «manté» non si di­ sfino durante la cottura.

Mettete i «manté» così preparati, in una forma da dolce imburrata, in­ fornate a forno medio per circa 25 minuti. Lasciate dorare i «manté», quindi tirateli fuori dal forno e versatevi sopra 6 bicchieri di brodo cfi carne caldo. Coprite e lasciate cuocere sia al forno sia sul fuoco sino a che l’acqua sarà completamente assorbita e i «manté» saranno un poco gonfi.

A cottura ultimata, mettete i «manté» nel piatto da portata e versatevi

sopra, prima 50 gr. di burro fuso, poi 400 gr. di yogurt battuto e quindi, per

ultimo, 50 gr. di burro fuso mescolato con un cucchiaino e mezzo di pePe rosso.