(Il video non ci appartiene. La ricetta potrebbe differire.Solamente per scopo di esperienza)
Per 6 persone
2 melanzane
2 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio tritato
100 gr. di formaggio bianco grattato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3/4 di tazza di farina
2 cucchiai di burro
1 pomodoro
1 peperone
1 tazzina scarsa di sale
4 uova intere
1/2 bicchiere d’olio
Sbucciate completamerite le melanzane, tagliatele a dadini, cosparge tele di un cucchiaio di sale, lasciatele riposare una quindicina di minuti, quindi lavatele e pressatele.
Sbucciate il pomodoro, tagliatelo a pezzettini e pressatelo leggermen teper fare uscire l’acqua ed i semi.
Tagliate il peperone a pezzetti.
Fate rosolare la cipolla nel burro per 2 minuti, aggiungete il peperone e lospicchio d’aglio, fate rosolare ancora un po’ e da ultimo aggiungete le melanzane e il pomodoro. Una volta rosolato il tutto a fuoco vivo, mettete daparte in un recipiente.
Quando è freddo aggiungete tutti gli altri ingredinti salvo l’olio e me scolate. Procedete quindi come per la «Mugiverdi zucchine». Scaldate ben bene l’olio e gettatevi dentro delle palline, del composto precedentemente preparato, grandi quanto una noce, fate rosolare 2 minuti da ogni parte e servite subito.
