Rosolate la carne insieme alla cipolla in una casseruola, aggiungete i pomodori sbucciati e a pezzetti o una piccola quantità di salsa di pomodoro, il sale, il pepe e fate rosolare ancora per 5/6 minuti aggiungendo 5 bic chieri d’acqua.
Dopo aver lavato il riso sotto l’acqua corrente, fate sciogliere il burro in una casseruola e quindi versatevi il riso. Fate rosolare ii riso per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando continuamente.
Fate dorare, in una casseruola, un cucchiaio di burro, versatevi i pinoti e poi la cipolla, aggiungete ii fegato a dadini, fate dorare e aggiungete il brodo, il sale, l’uva passa e le spezie.